飛騨牛づくしと山海の幸を

お料理

飛騨牛、高冷地野菜や山菜、果実など山紫水明の飛騨は食材の宝庫。

さらに日本海の新鮮な魚介類を組み合わせたお料理は、旬にこだわった手づくりの逸品ばかりです。

さらに飛騨で育った「飛騨とらふぐ」は大変美味。

心ゆくまで飛騨の味覚をご堪能ください。

飛騨牛づくし

飛騨牛の全てを味わう

飛騨地方の豊かな自然で育んだ飛騨牛。その各部位を一番美味しくいただける料理で楽しんでいただける「飛騨牛づくし」。
A5最高ランクの飛騨牛だけを使った豪華飛騨牛をこころゆくまでご堪能ください。

 

※仕入れの状況によって、部位やメニューが変わることがあります。

飛騨牛のステーキ

サーロインを使った極上ステーキ。とろけるように口の中に旨みが広がります。

飛騨牛のしゃぶしゃぶ

トモサンカク(モモ肉)をしゃぶしゃぶで。赤身の旨みが口いっぱいに広がります。

飛騨牛のタン

タンはしっかりした歯ごたえ、もう1枚と箸がすすみます。

飛騨牛のローストビーフ

イチボを使い、サシが多い赤身肉で柔らかいローストビーフです。

飛騨牛の和え物

ランプをもみじおろしでサッパリいただけます。

飛騨牛の大根蒸し

カタバラを圧力鍋でじっくり煮込んだ、箸でほぐれる柔らかいお肉です。

飛騨牛のにぎり

シンタマ(モモ肉)を炙り握りに。歯ごたえがあり柔らかいお肉です。

飛騨とらふぐ懐石

飛騨とらふぐの美味を楽しむ

ふぐの中でも「最高級」といわれる国産のとらふぐ。なんと、この飛騨市で飼育された山育ち「飛騨産」の「飛騨とらふぐ」をお楽しみいただけます。

海で獲れる天然ものと比べても、甘みがあり、コリコリとした食感で大変人気です。その「飛騨とらふぐ」を使った懐石料理をご用意しました。

とらふぐの旨みを楽しんでいただけるメニューです。

とらふぐの鍋

とらふぐのアラの旨い出汁が出た美味しいお鍋です。

とらふぐの刺身

コリコリの食感にとらふぐの旨みを楽しめます。

とらふぐと飛騨牛のにぎり

炙って旨みを出した握り、タンパクな身から旨みが広がります。

とらふぐの茶漬け

炙ったとらふぐをお茶漬けでサラッとお楽しみください。

飛騨とらふぐ

飛騨の山国で育つとらふぐを「飛騨とらふぐ」と言います。

広葉樹の多い山々から滲み出たミネラル豊富な地下水を使い、海水塩分濃度の約3分の1の環境で育ったとらふぐは、ストレスのない理想的な環境で育っています。

そんな環境で育ったとらふぐは天然フグと比較しても旨み成分が多く、よりコリコリとした食感が特徴です。真っ白で透き通る白身は、ストレスのない環境で育った証拠、甘みの強い美味しいとらふぐをお楽しみいただけます。

フグというと旬は冬と思われますが、良い環境で飼育されたとらふぐは年中安定して出荷され、いつでもご賞味いただけます。

毒もなく、大変理想的な「飛騨とらふぐ」は新たな飛騨の味覚として期待されています。

飛騨牛飛騨とらふぐ懐石

究極の贅沢を味わう

飛騨牛と飛騨とらふぐの両方を味合う、欲張り懐石。

飛騨牛の各部位を楽しみ、飛騨とらふぐの甘みのあるコリコリとした食感をお楽しみいただけます。

2つの飛騨の高級食材を使った懐石で、究極の贅沢を味わってください。

 

※飛騨牛は、仕入れの状況によって部位やメニューが変わることがあります。

飛騨牛のステーキ

サーロインを使った極上ステーキ。とろけるように口の中に旨みが広がります。

とらふぐの鍋

とらふぐのアラの旨い出汁が出た美味しいお鍋です。

とらふぐの刺身

コリコリの食感にとらふぐの旨みを楽しめます。

とらふぐと飛騨牛のにぎり

飛騨牛のモモ肉を炙り握りに、とらふぐの身を炙り握りに。食べ比べてください。

食前酒

季節にあった食前酒をお出ししています。春はサクラ、夏はウメやアンズ、秋はラフランス、冬はユズやイチゴ。お酒が飲めない方にはフルーツ酢をお出ししています。

お米

直接契約した農家から仕入れた天日干しの飛騨産コシヒカリを、地下60mから組み上げたミネラル豊富な自然水で炊き上げます。ツヤツヤのもっちり美味しいお米です。

朝御膳

朴葉みそ山菜を使った山里の和食

飛騨の朝食の定番「朴葉味噌」。2種類の地味噌を干し椎茸と砂糖で味付けしたブレンド味噌でお召し上がりください。季古里自慢の名物の一つでございます。

お食事処

レストラン桂

ご宿泊頂くお客様の食事会場で御座います。 四季の風情を感じる中庭を御覧頂きながらお料理をお召し上がり頂けます。

飛騨の古民家をイメージして造られた館内は、木組みの梁や白壁が特徴的な、重厚で開放的な空間で御座います。

ご宴会

ご宴会料理

地元の旬な食材を使い、楽しい宴の料理をご用意いたします。ご予算に応じて用意いたしますので、お気軽にご相談ください。

 

大会議室・大宴会場『桧』

40名以上の会議や宴会も可能な多目的ホールです。 【113.4㎡ 55畳】

宴会場『楢・藤』

会議や、控室などにご利用頂けるお部屋です。 【52.42㎡】